Uber Eats加盟店マニュアル！店舗側の費用・条件・登録手順を徹底解説
『おいしいデリバリー』オガワ編集長
おいしいデリバリー
飲食店の売上アップを叶える秘策！今日から実践できるUber Eats活用と集客アイデア
『おいしいデリバリー』オガワ編集長
記事内に商品プロモーションを含む場合があります
日々の運営に追われる中で、「最近、売上が伸び悩んでいる」「物価や人件費の高騰で、利益が思うように残らない」といった悩みを抱える飲食店オーナー様は少なくないでしょう。
大きな投資をする余裕はないけれど、何か打つ手はないかと模索している方も多いはずです。
この記事では、そんな個人経営や中小規模の飲食店様に向けて、飲食店の売上アップに繋がる具体的なアイデアを厳選してご紹介します。
明日からでも低コストで始められる施策から、新たな収益の柱となりうるUber Eats（ウーバーイーツ）の活用法、そして施策をやりっぱなしにしないための改善手法まで、実践的なノウハウを解説します。
まずは自店の課題に合った施策を一つ見つけ、小さな成功を積み重ねていくことから始めましょう。
※申し込み後に担当者がつくので、登録後も安心して始められます。（Uber Eats店舗向け公式ページ）
この記事の目次
飲食店で売上が上がらない原因は？まず自店を診断するKPIの考え方
売上が上がらないと漠然と悩む前に、まずはその原因を正しく把握することが重要です。飲食店の売上は、主に以下の要素に分解して考えることができます。
売上 = 客数 × 客単価
さらに客数は「新規客」と「リピート客」に、そしてお店の稼働効率を見る「回転率」という視点も加わってきます。
これらの要素のうち、自店のどこに課題があるのかを客観的に見極めるために役立つのが「KPI」という考え方です。
KPIとは？
KPI（Key Performance Indicator）とは、お店の目標がどのくらい達成できているかを測るための「大事な数字（成績表のようなもの）」です。これを設定することで、お店の健康状態が分かり、どこを改善すべきかが見えてきます。
例えば、以下のような状況が考えられます。
- 客数は多いが、利益が少ない → 客単価や原価率に課題があるのかもしれません。
- 常連客はいるが、新しいお客様が増えない → 新規集客やお店の認知度に課題があるのかもしれません。
- ランチタイムは満席になるのに、売上が伸びない → 回転率やセットメニューの注文率に課題があるのかもしれません。
まずは難しく考えず、「うちの店は客単価が低いのかな？」「最近リピートしてくれるお客様が減ったかも」といった仮説を立ててみましょう。課題が見えてくれば、打つべき対策も明確になります。
回転率とは？
お店の席が、一定の時間内にどれくらい入れ替わったかを示す数字です。「お客様の総数 ÷ 席数」で計算でき、この数字が高いほど、席が効率的に使われていることになります。
コストをかけずに即実践！飲食店の客単価と回転率を上げる売上アップアイデア
課題の仮説が立ったら、次はいよいよ具体的な施策の実行です。
ここでは、大きな費用をかけずに明日からでも試せる、客単価と回転率を改善するためのアイデアをご紹介します。
客単価を上げるアイデア
お客様一人当たりの注文金額を少しでも上げることができれば、売上は着実に向上します。高価なメニューを追加せずとも、見せ方や提案の工夫で客単価は改善できます。
メニューの「松竹梅」を意識する
お客様は3つの選択肢があると、心理的に真ん中を選びやすい傾向があります（ゴルディロックス効果）。
この習性を利用し、本当に売りたい商品を3段階の価格帯の「真ん中（竹）」に設定してみましょう。
コース料理や飲み放題プラン、丼ものの「並・上・特上」などで応用でき、自然な形で客単価の高い商品へ誘導しやすくなります。
セットメニューでお得感を演出する
「あと一品頼もうかな」と迷っているお客様の背中を押すのがセットメニューです。単品で組み合わせるよりも少しだけお得な価格設定にすることで、注文へのハードルを下げます。
「ランチセット+150円でドリンク付き」はもちろん、「ディナーのほろ酔いセット（好きなお酒1杯＋小鉢2品）」など、時間帯に合わせたセットも効果的です。
「ついで買い」を促す（クロスセル）
お客様の目に留まる場所に「あと一品」を置く工夫は、簡単ながら効果が見込めます。
レジ横にテイクアウト用の焼き菓子やドレッシングを置くだけでなく、各テーブルに「おつまみに最適！自家製ピクルス」といった小さな卓上POPを設置するのも良いでしょう。
お客様の視線が自然と集まる場所を探してみてください。
スタッフからのお声がけを工夫する（アップセル）
マニュアル的な「いかがですか？」ではなく、一歩踏み込んだ提案がお客様の心を動かします。
「本日入荷した鮮魚には、こちらの辛口の日本酒を合わせると香りが一層引き立ちますよ」のように、専門知識に基づいた具体的な提案は、お客様の満足度を高め、お店への信頼にも繋がります。
回転率を上げるアイデア
特にお昼時など、お客様が集中する時間帯の回転率向上は売上アップに直結します。お客様を急かすのではなく、スムーズな体験を提供することで、満足度と売上の両方を高めましょう。
案内・オーダー・提供の時間を短縮する
お客様が入店してから退店するまでの一連の流れ（オペレーション）の中に、短縮できる時間がないか見直してみましょう。
例えば、テーブル番号を分かりやすくして新人スタッフでも間違えないようにする、ピークタイム前にある程度仕込みを進めておくなど、小さな改善の積み重ねが重要です。
お待たせしない工夫をする
お客様にとって、何もせず待つ時間は非常に長く感じられます。
すぐに出せる前菜や小鉢を「お通し」として用意しておくことで、メイン料理を待つ間の空腹感を和らげ、お店への期待感を高めることができます。
この一品が、お店の印象を左右することもあります。
会計をスムーズにする
食事が終わり満足しているお客様を、最後の会計で待たせてしまうのは非常にもったいないことです。これはお店の良い印象を最後に損なう原因になりかねません。
テーブル会計の導入や、QRコード決済をはじめとする多様なキャッシュレス決済に対応することで、レジ前の混雑を緩和し、お客様を気持ちよくお見送りできます。
満席時のウェイティング対応を丁寧にする
満席時に「ただお待ちください」では、お客様は離れていってしまいます。
回転率を上げるには、待っているお客様を逃さない工夫も大切です。
「恐れ入ります、ただいま満席でして、15分ほどでご案内できるかと思います」とおおよその時間を伝えたり、メニューを先にお渡ししたりするだけで、お客様の心理的な負担は大きく軽減されます。
Uber Eatsで確実に利益を出す！売上を伸ばす価格設定と運営戦略
店内の改善だけでなく、新たな販路を開拓することも売上アップの強力な一手です。
特にフードデリバリーサービスの「Uber Eats（ウーバーイーツ）」は、店舗の席数に関係なく、これまでアプローチできなかった新しい顧客層にあなたのお店の味を届ける大きなチャンスを秘めています。
しかし、ただ出店するだけでは、数多くの競合店に埋もれてしまいます。Uber Eatsで成功するには、ユーザーに「見つけてもらい」「選んでもらい」「また注文してもらう」ための戦略的な工夫が不可欠です。
ここでは、Uber Eatsを単なる出前サービスとしてではなく、「儲かる事業」として成功させるための考え方と、明日から実践できる具体的な改善策を解説します。
※難しい準備や機材は不要。すぐに始められます。（Uber Eats店舗向け公式ページ）
まずは「選ばれる店」に！店名・写真・メニューで第一印象を制する
Uber Eats（ウーバーイーツ）のアプリを開いたユーザーが、あなたのお店に気づき、クリックしてくれるかどうかは、一覧画面に表示される「第一印象」でほぼ決まります。
店名は「料理ジャンル＋特徴」で分かりやすく
Uber Eats（ウーバーイーツ）のアプリ上で、あなたのお店がどう見えているかが重要です。店名は、どんなお店かを一瞬で伝える看板の役割を果たします。
例えば、あなたのお店の名前が「トラットリア・アルノ」だとします。Uber Eatsの店名をそのまま「トラットリア・アルノ」にすると、イタリアンに詳しい人以外には何のお店か伝わりません。
そこで、「特徴＋料理ジャンル」を頭に付け加え、最後に本来の店名を置きます。
- 悪い例：
トラットリア・アルノ - 良い例：
石窯焼きナポリピッツァ トラットリア・アルノ
このようにすることで、「石窯で焼いた本格的なナポリピッツァのお店なんだな」ということが一目で伝わります。
この「特徴」の部分には、「ミシュラン掲載店」といった実績や、「無添加」「国産〇〇使用」といった食材へのこだわりを入れるのも非常に効果的です。
スマートフォンでは表示文字数に限りがあるため、全体で20文字以内を目安に、最も伝えたい強みを簡潔にまとめましょう。
トップ画像は「看板メニュー」で食欲を刺激する
人は文字よりも写真に強く惹かれます。トップ画像には、お店の一番人気で、最も自信のある「看板メニュー」を大きく魅力的に写したものを設定しましょう。
明るい自然光の下で撮影し、彩りや盛り付けを工夫するだけで、写真は格段に美味しそうに見えます。この一枚が、ユーザーの「食べてみたい！」という気持ちを直接的に刺激します。
メニュー説明文で「こだわり」を語る
メニュー名と写真だけでは伝わらない、あなたのお店のこだわりを説明文で伝えましょう。
「A5ランク和牛100%使用の贅沢ハンバーグ」「じっくり6時間煮込んだトロトロの牛すじカレー」のように、食材や調理法、お店の想いを最初の34文字に盛り込むのが特に効果的です。
この短いキャッチコピーが、注文の決め手になることも少なくありません。
注文単価とリピート率を上げるプロモーション・レビュー活用術
お店を選んでもらえたら、次はいかにして注文単価を上げ、リピーターになってもらうかが重要になります。ここでは、少しの工夫で売上を底上げするテクニックをご紹介します。
「あと一品」を促すメニュー設計
Uber Eats（ウーバーイーツ）のサブスクリプションサービス「Uber One（ウーバーワン）」では、1,200円以上の注文で配達手数料が無料になるため、多くのユーザーがこの金額を意識して注文します。
例えば、メイン料理が1,000円の場合、「ご飯大盛り＋200円」や「卵焼き＋200円」といった追加オプションを設定すれば、スムーズに1,200円に到達できます。
サイドメニューやドリンクのラインナップも充実させ、自然と“1,200円の壁”を超えられるメニュー設計を心がけましょう。
プロモーション機能を戦略的に活用する
Uber Eatsには、お店側で設定できる多彩な販促機能があります。特に「1つ頼むと1つ無料」は、ユーザーへのアピールが強く、新規顧客の獲得に非常に効果的です。利益率の高いドリンクやサイドメニューで試してみるのがおすすめです。
また、「リスティング広告」を使えば、アプリ内であなたのお店を目立つ位置に表示させ、まずは知ってもらうきっかけを作ることができます。
丁寧なレビュー返信でファンを作る
お客様からのレビューはファン作りの絶好の機会ですが、一件ずつ手動で返信するのは大変です。
そこで、手間をかけずに対応できるUber Eatsの「レビューへの自動返信機能」を設定しましょう。
この機能では、評価の星の数やお客様のタイプ（新規・リピーター）に応じて、あらかじめ用意したメッセージを自動で送れます。
特に、初めてのお客様への返信に次回使える割引特典を付けると、再注文率が大幅に向上するため非常に効果的です。
手数料35%をカバーするUber Eatsで利益が出る価格設定術
Uber Eatsで安定して利益を出すには、手数料を考慮した価格設定が不可欠です。初期費用や月額固定費はかからないものの、注文金額の35％が手数料として差し引かれます。
もし店内と同じ価格で販売すると、その35％がそのまま手数料となり、利益がほとんど残らないばかりか、場合によっては赤字になる恐れもあります。
そこでおすすめなのが、「店内価格に容器代などの実費を加え、その合計にさらに約20％を上乗せする」というシンプルな計算方法です。
では、具体的な計算例を見てみましょう。
価格設定の計算例
- 実費込み価格を計算
- 店内価格：1,000円（料理原価300円）
- 容器・袋代など：80円
- → 小計：1,080円
- 20%を上乗せして販売価格を決定
- 上乗せ額：1,080円 × 20% = 216円
- → 販売価格：1,296円 (1,300円などに調整も可)
- 最終利益を確認
- 売上1,296円から手数料(約454円)を引いた受取額は842円です。
- → 最終利益：462円 (受取額842円 – 料理原価300円 – 容器代80円)
このように、1食あたりの利益は店内提供時の利益額（今回の例では700円）よりも低くなります。
しかし、デリバリーでは接客に伴う人件費や席の占有コスト、さらには洗い物の手間といった店内特有のコストが発生しません。そのため、利益率は十分に効率的といえます。
加えて、店舗の席数に左右されず、新たな収益源として事業を着実に拡大していくことが可能です。
店内業務を圧迫しない。スマートなオペレーションの準備
価格設定と同時に、無理のない運用ルールを決めておくことも大切です。特に多い失敗が、店内が最も混雑するピークタイムにデリバリーの注文が殺到し、店内のお客様へのサービスも、デリバリーの調理も中途半端になってしまうことです。
これを防ぐため、制限をかけるというよりは、「賢く準備しておく」という視点で以下の工夫を取り入れてみましょう。
デリバリー専用の効率的な調理工程を決めておく
店内調理と並行しても混乱しないよう、あらかじめ調理やパッキングの場所、手順を決めておきましょう。
デリバリー向けには、調理工程が少なく、素早く提供できるメニューに絞って出品するのも非常に有効な戦略です。
「準備時間」を柔軟に調整する
Uber Eatsの管理画面では、料理の「準備時間」をいつでも変更できます。忙しくなってきたら、この準備時間を少し長めに設定しましょう。
すると、お客様に表示されるお届け時間も長くなるため、自然と注文のペースが緩やかになります。完全に受注を止めることなく、状況に合わせて注文数をコントロールできる便利な機能です。
いざという時は「一時停止」機能を活用する
万が一、注文が殺到しすぎて対応が困難になった場合は、ためらわずにタブレットの「新規注文の受付を一時停止」機能を使いましょう。
これは売上機会を失うのではなく、店内とデリバリー、両方のお客様の満足度を守るための戦略的な判断です。落ち着いたらすぐに再開すれば問題ありません。
Uber Eats店舗登録のメリット！
Uber Eatsなら、初期費用・月額固定費ゼロでリスクなくデリバリー販売をスタートできます。登録後は専任のサポート付きで、はじめての方でも安心です。
- 初期費用・月額固定費ゼロ！売れた分だけ手数料（35％）で安心
- 全国47都道府県対応！どこからでも販売スタート可能
- 圧倒的な注文数！集客力が高く、売上アップが期待できる
- 登録から最短7日で営業開始！スピーディーに始められる
- カード・振込手数料も無料！運営コストも明瞭
- サポート体制も充実！担当者がチャットや電話でフォロー
使わなくてもコストはかからないので、まずは無料で登録して、気軽に始めてみてください。
【店舗タイプ別】あなたの飲食店に合う売上アップ施策の選び方
これまでさまざまな売上アップの施策を紹介してきましたが、すべてがあなたの店舗にフィットするとは限りません。店舗の「立地」や「客層」といった特性に応じて、最適な戦略を選び取ることが大切です。
ここでは、代表的な3つの店舗タイプごとに、効果が出やすい施策の選び方を解説します。業態や価格帯などでも効果は変わるため、あくまで参考情報としてご覧ください。
タイプ1：駅前・オフィス街の店舗
駅前やオフィス街にある店舗は、ランチタイムに多くの集客が期待できる反面、お客様の滞在時間が短く、競合も多いのが特徴です。このタイプで重視すべきKPIは、回転率と新規客数です。
主な有効施策としては、以下が挙げられます。
有効な施策
- ランチセットのメニューを数種類に絞り込み、提供スピードを上げる。
- モバイルオーダーを導入し、注文と会計の時間を短縮する。
- 夜の時間帯は、ちょい飲みセットなどで仕事帰りの層を取り込む。
タイプ2：住宅街の店舗
住宅街にある店舗は、地域住民のリピーター化が経営の鍵を握ります。平日の昼と夜、そして週末で客層が変わるのも特徴です。このタイプで優先すべきKPIはリピート率、客単価です。
主な有効施策としては、以下が挙げられます。
有効な施策
- LINE公式アカウントやポイントカードで、再来店を促す。
- 平日のランチタイム以降は、テイクアウトやデリバリーに力を入れる。
- 週末は、少し豪華なファミリー向けセットや、常連様向けの限定メニューを用意する。
タイプ3：観光地の店舗
観光地の店舗は、新規客やインバウンド客が中心で、リピートはあまり期待できません。いかに一回あたりの客単価を上げるかが重要になります。このタイプで優先すべきKPIは客単価、口コミ数です。
主な有効施策としては、以下が挙げられます。
有効な施策
- その土地ならではの食材を使った、少し高価な「名物メニュー」を開発する。
- お土産として購入できるオリジナル商品を販売する。
- SNSでの投稿を促すキャンペーン（例：#店名で投稿するとドリンク1杯サービス）を行い、口コミを広げてもらう。
他のお店の成功事例をそのまま真似るのではなく、自店の特性を理解し、最も効果が出そうな施策から試してみてください。
1週間で成果を出す！飲食店向け高速PDCAサイクルの回し方
様々な施策を知っても、それを「やりっぱなし」にしてしまっては意味がありません。施策の効果をきちんと測定し、改善を続けていくことが何よりも重要です。
そこでおすすめしたいのが、ビジネスの基本フレームワークである「PDCAサイクル」を、飲食店向けに簡単にした「高速PDCAサイクル」です。
PDCAとは、Plan（計画）→ Do（実行）→ Check（評価）→ Action（改善） の頭文字を取ったもので、このサイクルを回し続けることで、業務を継続的に改善していく手法です。
難しく考える必要はありません。「1週間に1つだけ試してみる」ことから始めましょう。
飲食店向け高速PDCAの4ステップ
- Plan（計画）: 今週試す施策を「1つだけ」決めます。同時に、その結果を判断するための見るべき数字（KPI）も1つだけ決めましょう。
例：「卓上POPでデザートの追加注文を狙う。見る数字は『デザートの注文数』」 - Do（実行）: とにかく1週間、決めたことだけをやり抜きます。この期間は、他の新しいことは試さないのがポイントです。
- Check（評価）: 1週間後、計画の段階で決めた数字がどう変わったかを記録します。
例：「施策前は1日平均5個だったデザートが、平均8個に増えた」 - Action（改善）: 結果を見て、次の行動を決めます。判断は「①継続する」「②やめる」「③やり方を変えてもう一度試す」の3つです。
例：「効果があったので、来週も継続しよう。POPのデザインを少し変えてみようか」
このシンプルなサイクルを毎週回し続けることが、感覚だけに頼らない、着実な売上アップへの一番の近道です。
飲食店の売上アップに関するよくある質問
ここでは、飲食店オーナー様からよく寄せられる売上アップに関する疑問にお答えします。
Q1. 売上アップの施策に使える補助金や助成金はありますか？
A. はい、国や自治体が提供する様々な制度があります。例えば、新たな販路開拓や業務効率化に使える「小規模事業者持続化補助金」などが代表的です。制度は頻繁に変わるため、管轄の商工会議所や中小企業庁の公式サイトで最新情報を確認することをおすすめします。
Q2. 人手不足で、新しい施策に取り組む余裕がありません。
A. 全てを一度にやろうとする必要はありません。この記事で紹介した中で、最も手間がかからず、すぐに効果が出そうな施策を1つだけ選んで試してみてください。例えば「メニュー表に『おすすめ』の付箋を貼る」だけでも立派な第一歩です。
Q3. 周辺に競合店が多いのですが、どう差別化すればいいですか？
A. 価格競争に陥るのは避けましょう。自店の「強み」が何かを改めて考えてみてください。他には真似できない看板メニューの味、店主の温かい人柄、特定の客層（例：お一人様）が過ごしやすい雰囲気など、価格以外の価値で勝負することが重要です。
Q4. 原材料費が高騰しているので、値上げをしたいのですが…
A. やむを得ない値上げは、お客様にも正直に伝えることが大切です。ただ値上げするだけでなく、例えば「セットメニューにしてお得感を出す」「少し量を増やして満足度を上げる」など、お客様が納得できる付加価値を同時に提供する工夫を検討しましょう。
まとめ：飲食店の売上アップのための4つの鍵
今回は、個人経営や中小規模の飲食店様が、コストをあまりかけずに始められる売上アップのアイデアと、その実践方法について解説しました。
重要なポイントを改めて振り返ります。
本記事のまとめ
- まず自店の課題を分析する（KPI）
- 客単価や回転率を上げる小さな工夫を試す
- Uber Eatsなどの新たな販路も検討する
- 自店のタイプに合った施策を選ぶ
- PDCAサイクルで施策をやりっぱなしにしない
いきなり大きな成功を狙う必要はありません。大切なのは、この記事を読んで「これならできそう」と思った小さなアイデアを、まず一つ実行してみることです。
そして、その結果をきちんと振り返り、次の改善に繋げていく「PDCAサイクル」を習慣化すること。この地道な継続こそが、激しい競争環境を勝ち抜き、お客様に愛され続けるお店を作るための最も確実な道筋です。
この記事が、あなたの店の明日からの売上アップに繋がる、具体的な一歩となれば幸いです。
Uber Eats店舗登録のメリット！
Uber Eatsなら、初期費用・月額固定費ゼロでリスクなくデリバリー販売をスタートできます。登録後は専任のサポート付きで、はじめての方でも安心です。
- 初期費用・月額固定費ゼロ！売れた分だけ手数料（35％）で安心
- 全国47都道府県対応！どこからでも販売スタート可能
- 圧倒的な注文数！集客力が高く、売上アップが期待できる
- 登録から最短7日で営業開始！スピーディーに始められる
- カード・振込手数料も無料！運営コストも明瞭
- サポート体制も充実！担当者がチャットや電話でフォロー
使わなくてもコストはかからないので、まずは無料で登録して、気軽に始めてみてください。
執筆・監修者プロフィール
2017年運営開始のフードデリバリー専門メディア『おいしいデリバリー』編集長。Uber Eatsなどでの配達経験・累計800回以上の注文経験・デリバリー専門店の運営を通じて、「注文者・配達員・店舗」の3つの視点から情報を発信しています。
